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“妈妈的味道”︱清明节专辑——故乡的艾饺

发布日期:2022-06-24 10:44   来源:未知   阅读:

  近年来,市妇联通过举行“妈妈的味道”系列活动,发掘民间美食、巧女,促进妇女增收致富,助力乡村振兴。清明节即将来临之际,让我们一起来“云端”品味下嵊州市剡溪巧厨娘美食联合会陈明珠的艾饺。艾饺是浙江省传统节令小吃之一。中国人最讲究“不时不食”,说的就是在合适的时令吃合适的食物。清明前后食艾饺,能驱邪禳毒,这不仅是敬畏自然,也是享受自然。

  在绍兴嵊州,不同于其他地区吃艾粿和青团,嵊州人更热衷于制作各种形状的艾饺,信手拈来,将对生活的热爱和向往全部溶于这一只只可爱的艾饺之中。▲图为陈明珠制作艾饺▲图为陈明珠制作的各种形状的艾饺

  当仲春的微风拂过,田间总弥漫着沁人心脾的艾草香,陈明珠正带着三两村中妇女摘艾青。采摘完艾青,又扛着锄头上了竹山。此时的竹山林里,春笋争相而出,此时的春笋嫩中带甜,是自然的美好馈赠。陈明珠赶紧回到家中,将春笋剥去外壳洗净,取出几日前腌好的咸菜,切、炒,咸菜和春笋的香味混合着肉丝,让人瞬间胃口大开。咸菜晾凉的过程中,将刚摘取的新鲜艾青洗净放入锅中焯水烫熟,一小撮食用碱能让艾青更绿。焯好的艾青捣碎,按比例加入糯米粉、粳米粉等材料混合搅拌成型。面团和好盖盖,将炒香的白芝麻和豆沙、白糖分别混合成豆沙馅、芝麻糖馅。所有动作一气呵成,井井有条,丝毫没有拖泥带水。艾饺被娴熟的制作完毕,热水上汽蒸10分钟就能出锅享用了。陈明珠同母亲已做了三十多年的艾饺,以前只是做起来自家人吃吃,也会将艾饺送至村中老人家中。尽管现在市面上一年四季都能买到青团、艾饺,但这种运用自然新鲜的食材,手作的成品,却比流水线生产的要多些烟火气。从去年开始,嵊州市剡溪巧厨娘美食联合会就运用联合会中成员的电商平台,已然把这一美味从嵊州传递到了全国各地。陈明珠的艾饺从嵊州三界走了出去,也将妈妈的味道、故乡的思念传达了出去。而每当顾客说——“这就是小时候妈妈做的味道”时,大概就是陈明珠的初心吧!来源:嵊州市剡溪巧厨娘美食联合会会长方丽莉、嵊州市剡溪巧厨娘美食联合会陈明珠